एक सरल विज्ञान आधारित तरकीब वास्तव में आपके बर्तन को उबलने से रोक सकती है

उबलता हुआ तरल बहुत तेज़ी से ऊपर उठ सकता है, और हमारे पास अक्सर कार्रवाई करने के लिए बस एक पल का समय होता है। लेकिन क्या बर्तन को उबलने से रोकने के तरीके हैं? एक रसोई हैक जिसे आपने सोशल मीडिया पर देखा होगा, वह है बर्तन के ऊपर लकड़ी का चम्मच रखना। क्या यह काम करता है? रसोई विज्ञान के कई सवालों की तरह, इसका भी जवाब है – और इसमें बहुत सारी बारीकियाँ भी हैं। संक्षेप में, यह काम करेगा, लेकिन लंबे समय तक नहीं। आइए जानें कि ऐसा क्यों होता है। बुलबुले किस वजह से बनते हैं? दिलचस्प बात यह है कि तेज़ी से उबलते शुद्ध पानी का बर्तन बर्तन के किनारों से ऊपर नहीं उठेगा। पानी में मिलाए गए तत्व पानी के ओवरफ्लो और छलकने के लिए जिम्मेदार होते हैं। पास्ता, चावल, दलिया या दूध के बर्तन सबसे ज़्यादा उबलकर गंदगी फैलाते हैं। भारी स्टू में बुलबुले बनने की संभावना कम होती है – जब तक कि आप बर्तन को ज़्यादा न भर दें।

खाना पकाने में, मुख्य खाद्य अणु पानी, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, लिपिड (वसा और तेल के लिए सामूहिक शब्द) और, कुछ हद तक, विटामिन और खनिज होते हैं। तेजी से उबलने और ओवरफ्लो होने के मुख्य दोषी कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन हैं। जब कार्बोहाइड्रेट या प्रोटीन (या दोनों का संयोजन) गर्म पानी के अणुओं के संपर्क में आते हैं, तो उनके गुण बदल जाते हैं और संरचनाएँ फिर से व्यवस्थित हो जाती हैं। अगर गर्मी ज़्यादा है तो बदलाव तेज़ी से हो सकते हैं। बहुत ज़्यादा गर्मी से उत्तेजित होकर, पानी के अणु तेज़ी से उबलने लगते हैं। ऐसा होने पर, बुलबुले बनते हैं।

बुलबुले इतनी तेज़ी से क्यों उठते हैं?
बुलबुले बनाने और आपकी रसोई को गंदा करने में शामिल कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से प्लांट स्टार्च होते हैं। पास्ता या दलिया उत्पाद गेहूं, चावल, आलू या मकई जैसे प्लांट स्टार्च से प्राप्त होते हैं। अगर आप दूध के साथ कुछ भी उबाल रहे हैं, तो कैसिइन नामक प्रोटीन भी बुलबुले बनाने में योगदान दे सकता है। कैसिइन और स्टार्च को कोलाइड के रूप में जाना जाता है। “कोलाइडल फैलाव” का अर्थ है कि ऐसे सभी कण पानी के घोल में नहीं घुलेंगे, क्योंकि इनमें से कुछ कण बहुत बड़े होते हैं। जैसे ही बुलबुले बनते हैं, बड़े स्टार्च और/या प्रोटीन कण बुलबुले को ढंकना शुरू कर देते हैं।

पास्ता पानी या दलिया के लिए, गर्मी और स्टार्च घोल एक जेल बनाना शुरू कर देता है। यह जेल चिपचिपा हो जाता है और स्टार्च और अन्य योजकों के प्रकार के आधार पर, उबलते घोल का तापमान 100 डिग्री सेल्सियस से ऊपर बढ़ सकता है। तो, वे केवल बुलबुले नहीं हैं – वे गर्म, चिपचिपे बुलबुले हैं। हवा से भरे और चिपचिपे स्टार्च जेल से ढके हुए, जैसे-जैसे घोल उबलता रहता है, बुलबुले एक-दूसरे के ऊपर बनते हैं और बर्तन के किनारों तक ऊपर उठते हैं। दूध के साथ यह थोड़ा अलग है। क्या आपने कभी उबले हुए दूध के ऊपर एक फिल्म देखी है? दूध की त्वचा गर्म कैसिइन द्वारा बनाई जाती है। गर्म होने पर, कैसिइन काफी मजबूत हो सकता है – प्लास्टिक की तरह – और प्रत्येक बुलबुले को ढंक सकता है। दूध के बुलबुले छोटे होते हैं और झाग जैसे हो जाते हैं, लेकिन वे फिर भी जल्दी से ऊपर उठ सकते हैं।

तो, लकड़ी का चम्मच बुलबुले को कैसे रोकता है? उबलते बर्तन के ऊपर लकड़ी का चम्मच रखने से बुलबुले रुक जाते हैं – यह सतह के तापमान को कम करता है और बुलबुले को फोड़ने के लिए एक छिद्रपूर्ण सतह प्रदान करता है। यह उन्हें बर्तन के किनारे से ऊपर चढ़ने से रोकता है। इसे समझने के लिए, एक और छिद्रपूर्ण सतह की कल्पना करें: स्पंज की संरचना। चूँकि स्पंज में बहुत सारे छेद होते हैं, इसलिए आप सूखे स्पंज से हवा उड़ा सकते हैं। हालाँकि, हवा गीले स्पंज से नहीं गुज़रती क्योंकि छेद पानी से भरे होते हैं। लकड़ी एक छिद्रपूर्ण पदार्थ है, और एक सूखा लकड़ी का चम्मच गीले होने की तुलना में अधिक छिद्रपूर्ण होता है। लकड़ी के संपर्क में आने पर, बुलबुले में मौजूद हवा निकल जाती है।

लेकिन आप लकड़ी के चम्मच को अनिश्चित काल तक बर्तन के ऊपर नहीं छोड़ सकते और उम्मीद नहीं कर सकते कि यह उबल कर नहीं आएगा। जैसे ही चम्मच गर्मी, नमी, चिपचिपे स्टार्च या कैसिइन बुलबुले के संपर्क में आता है, यह जल्द ही तरल के समान तापमान का हो जाएगा। इसका मतलब है कि यह सतह के तापमान को और कम नहीं करेगा, न ही बुलबुले फोड़ने के लिए पर्याप्त छिद्रपूर्ण होगा। यही कारण है कि कुछ लोग दावा करते हैं कि चम्मच वाला हैक काम नहीं करता – क्योंकि इसकी प्रभावशीलता की सीमा सीमित है।

इसके बजाय मुझे क्या करना चाहिए?
बर्तन को हिलाना या लकड़ी के चम्मच को पंखे की तरह इस्तेमाल करना भी उतना ही कारगर होगा। इससे भी बेहतर है कि रसोई में ध्यान भटकने से बचें और काम के लिए सही रसोई उपकरण चुनें: एक बड़ा बर्तन इस्तेमाल करें और आँच को कम कर दें ताकि यह पूरी तरह से गर्म न हो जाए।हम रसोई में काम करना ध्यान की तरह मानते हैं। वर्तमान और वर्तमान में बने रहें। यदि आप ध्यान भटकते हैं, तो स्टोव को सबसे कम सेटिंग पर रखें, इसे बंद करें या बर्तन को आँच से हटा दें। इस स्थिति में “देखा हुआ बर्तन कभी नहीं उबलता” वाक्यांश काम नहीं आता। वास्तव में, बर्तन पर नज़र रखना ज़रूरी है।यह लेख क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत द कन्वर्सेशन से पुनः प्रकाशित किया गया है।

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