बहुत गर्म पेय पीने से बढ़ सकता है ग्रासनली कैंसर का खतरा

जब आप कॉफ़ी ऑर्डर करते हैं, तो क्या आप उसे “ज़्यादा गरम” चाहते हैं? चाहे आपको चाय पसंद हो, कॉफ़ी या कुछ और, गरम पेय एक सुकून देने वाला और अक्सर बेहद निजी रिवाज़ होता है। बेहतरीन स्वाद के लिए चाय बनाने या कॉफ़ी परोसने का सही तापमान क्या हो, इस पर काफ़ी बहस होती है। लेकिन हो सकता है कि आप किसी और चीज़ पर ध्यान न दे रहे हों: आपका स्वास्थ्य। हाँ, गरम पेय बहुत ज़्यादा गरम हो सकते हैं – और कैंसर से भी जुड़े हैं। तो आइए, सबूतों पर एक नज़र डालते हैं।

गरम पेय और कैंसर के बीच क्या संबंध है?
गरम पेय और गले के कैंसर के बीच कोई संबंध होने का कोई सबूत नहीं है और गरम पेय और पेट के कैंसर के बीच संबंध का सबूत भी अस्पष्ट है। लेकिन गरम पेय और “भोजन नली” या ग्रासनली के कैंसर के बीच एक संबंध ज़रूर है। 2016 में, इंटरनेशनल एजेंसी फॉर रिसर्च ऑन कैंसर ने बहुत गर्म पेय पदार्थों, यानी 65°C से ऊपर के तापमान को “मनुष्यों के लिए संभवतः कैंसरकारी” श्रेणी में वर्गीकृत किया था – यह घर के अंदर लकड़ी के धुएँ से निकलने वाले उत्सर्जन या बहुत अधिक रेड मीट खाने के समान ही जोखिम वाली श्रेणी है। एजेंसी की रिपोर्ट में पाया गया कि पेय पदार्थों के बजाय, तापमान ही इसके लिए ज़िम्मेदार था।

यह मुख्य रूप से दक्षिण अमेरिका के साक्ष्यों पर आधारित है, जहाँ अध्ययनों में बहुत अधिक मात्रा में माटे – एक पारंपरिक हर्बल पेय जिसे आमतौर पर लगभग 70°C पर पिया जाता है – पीने और ग्रासनली के कैंसर के उच्च जोखिम के बीच संबंध पाया गया है। मध्य पूर्व, अफ्रीका और एशिया में इसी तरह के अध्ययनों ने भी बहुत गर्म पेय पदार्थों के सेवन और ग्रासनली के कैंसर के विकास के बीच संबंध का समर्थन किया है। हालाँकि, हाल ही में यूरोप और अन्य पश्चिमी आबादी में इस संबंध की खोज करने वाला कोई ठोस शोध उपलब्ध नहीं था। इस वर्ष, यूनाइटेड किंगडम में लगभग पाँच लाख वयस्कों पर किए गए एक बड़े अध्ययन ने पुष्टि की कि अधिक मात्रा में बहुत गर्म पेय पदार्थ (चाय और कॉफ़ी) पीने से ग्रासनली के कैंसर का संबंध है। अध्ययन में पाया गया कि जो व्यक्ति दिन में आठ या उससे ज़्यादा कप बहुत गर्म चाय या कॉफ़ी पीता है, उसमें ग्रासनली का कैंसर होने की संभावना, गर्म पेय न पीने वालों की तुलना में लगभग छह गुना ज़्यादा होती है।

गर्म पेय कैंसर कैसे पैदा करते हैं?
बहुत ज़्यादा गर्म पेय पीने से ग्रासनली की परत की कोशिकाएँ क्षतिग्रस्त हो सकती हैं, और ऐसा माना जाता है कि समय के साथ इससे कैंसर हो सकता है। शोधकर्ताओं ने लगभग 90 साल पहले इस संबंध का प्रस्ताव रखा था। गर्म पेय ग्रासनली को कैसे नुकसान पहुँचा सकते हैं, इस बारे में हम जो जानते हैं, वह मुख्यतः पशु अध्ययनों से आता है। बहुत गर्म पानी कैंसर के विकास को तेज़ कर सकता है। 2016 में किए गए एक पशु अध्ययन में उन चूहों का अध्ययन किया गया था जो कैंसर के विकास के लिए प्रवण थे। बहुत गर्म पानी (70°C) दिए गए चूहों में ग्रासनली में कैंसर-पूर्व वृद्धि होने की संभावना कम तापमान वाले पानी दिए गए चूहों की तुलना में ज़्यादा और जल्दी थी। एक अन्य सिद्धांत यह है कि ग्रासनली की परत को गर्मी से होने वाली क्षति उसके सामान्य अवरोध को कमज़ोर कर देती है, जिससे गैस्ट्रिक एसिड रिफ्लक्स (पेट से) से और अधिक नुकसान होने का खतरा बढ़ जाता है। समय के साथ, यह दीर्घकालिक क्षति ग्रासनली कैंसर के विकास की संभावना को बढ़ा सकती है।

क्या आप कितना पीते हैं, इससे कोई फ़र्क़ पड़ता है?
कैंसर का ख़तरा इस बात पर निर्भर कर सकता है कि आप एक बार में कितना गर्म पेय पीते हैं और कितनी जल्दी। ऐसा लगता है कि एक बार में बहुत ज़्यादा पीने से ग्रासनली को गर्मी से होने वाली क्षति होने की संभावना ज़्यादा होती है। एक अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने अलग-अलग तापमान पर गर्म कॉफ़ी पीने वाले लोगों की ग्रासनली के अंदर के तापमान को मापा। उन्होंने पाया कि व्यक्ति द्वारा पिए गए घूंट की मात्रा का पेय की गर्मी से ज़्यादा प्रभाव पड़ता है। 65°C तापमान पर कॉफ़ी का एक बहुत बड़ा घूंट (20 मिलीलीटर) ग्रासनली के अंदर के तापमान को 12°C तक बढ़ा देता है। समय के साथ, बड़े घूंट लगातार गर्मी से होने वाली क्षति का कारण बन सकते हैं जिससे कोशिकाओं को नुकसान पहुँच सकता है। 65°C तापमान पर कभी-कभार कॉफ़ी का एक छोटा घूंट पीने से कोई दीर्घकालिक समस्या होने की संभावना नहीं है। लेकिन वर्षों से, बहुत ज़्यादा गर्म पेय पदार्थों का ज़्यादा सेवन करने से ग्रासनली कैंसर का ख़तरा बढ़ सकता है।

तो, सुरक्षित तापमान क्या है?
कॉफ़ी जैसे पेय पदार्थों के लिए ब्रूइंग तापमान बहुत ज़्यादा होता है – अक्सर पानी के क्वथनांक के करीब। उदाहरण के लिए, टेकअवे हॉट ड्रिंक्स को कभी-कभी बहुत ज़्यादा तापमान (लगभग 90°C) पर परोसा जा सकता है ताकि बाद में ऑफिस या घर पर पीते समय उन्हें ठंडा किया जा सके। संयुक्त राज्य अमेरिका के एक अध्ययन में कॉफ़ी के लिए आदर्श तापमान की गणना की गई, जिसमें स्वाद और सुगंध को बरकरार रखते हुए अन्नप्रणाली को गर्मी से होने वाले नुकसान के जोखिम को भी ध्यान में रखा गया। शोधकर्ताओं ने 57.8°C का इष्टतम तापमान निर्धारित किया। गर्म पेय पदार्थों का सुरक्षित रूप से सेवन करने के सुझाव धीरे-धीरे पिएँ, समय लें और आनंद लें।

बहुत गर्म पेय को ठंडा होने के लिए समय देना ज़रूरी है और शोध से पता चला है कि एक गर्म पेय का तापमान पाँच मिनट में 10-15°C तक गिर सकता है। अन्य चीज़ें जो गर्म पेय को ठंडा करने में मदद कर सकती हैं:

हिलाना और फूंकना
टेकअवे ड्रिंक का ढक्कन खोलना। ढक्कन हटाकर कॉफ़ी, ढक्कन लगाकर कॉफ़ी बनाने की तुलना में दोगुनी तेज़ी से ठंडी हो सकती है
और इसमें थोड़ा ठंडा पानी या दूध भी मिला सकते हैं।
अंत में, तापमान की जाँच के लिए छोटी-छोटी घूँट लेना एक अच्छा विचार है, क्योंकि हम जानते हैं कि ज़्यादा मात्रा में कॉफ़ी पीने से ग्रासनली के अंदर के तापमान पर गहरा असर पड़ता है और उसकी परत को नुकसान पहुँच सकता है।यह लेख क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत द कन्वर्सेशन से पुनर्प्रकाशित है।

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