पौधे खाना: स्वस्थ आहार या सिर्फ एक दिखावा

लेकिन ऑनलाइन प्रसारित होने वाली 30-पौधे-एक-सप्ताह चुनौती यह सुझाव देती है कि, प्रतिदिन केवल पाँच सर्विंग खाने के बजाय, हमें अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए प्रति सप्ताह 30 अलग-अलग पौधों से बने खाद्य पदार्थ खाने का लक्ष्य रखना चाहिए। फल, सब्ज़ियाँ, फलियाँ, मेवे, बीज, साबुत अनाज, जड़ी-बूटियाँ और मसाले सभी को एक पौधे से बने खाद्य पदार्थ के रूप में गिना जाएगा। इस दृष्टिकोण के कुछ समर्थकों ने कुछ बुनियादी नियम भी बनाए हैं और एक पॉइंट सिस्टम तैयार किया है जो आपके द्वारा खाए जाने वाले प्रत्येक अलग-अलग प्रकार के पौधे को एक पॉइंट देता है।

हालाँकि, हर पौधे को एक पूर्ण पॉइंट के रूप में नहीं गिना जाता है। उदाहरण के लिए, जड़ी-बूटियाँ और मसाले केवल एक पौधे से बने पॉइंट के एक-चौथाई के रूप में गिने जाते हैं। परिष्कृत पौधे उत्पाद, जैसे कि फलों का रस या संसाधित साबुत अनाज (जैसे कि सफ़ेद ब्रेड), बिल्कुल भी गिने नहीं जाते हैं। फलों और सब्जियों के बारे में वर्तमान NHS आहार संबंधी अनुशंसाएँ (जैसे कि प्रतिदिन पाँच खाने का संदेश) मात्रा पर ज़ोर देती हैं – यह सुनिश्चित करना कि लोग अपने शरीर को आवश्यक सभी पोषक तत्व और फाइबर प्राप्त करने के लिए पर्याप्त फल, सब्जियाँ और साबुत अनाज खाएँ।

लेकिन, 30 पौधों का दृष्टिकोण विविधता पर ध्यान केंद्रित करता है – यह तर्क देते हुए कि विभिन्न प्रकार के पौधों से बने खाद्य पदार्थ खाने से केवल कुछ चुनिंदा फलों और सब्जियों की अनुशंसित मात्रा खाने की तुलना में अधिक स्वास्थ्य लाभ मिलते हैं। तो क्या सप्ताह में 30 पौधे खाने से दिन में पाँच सर्विंग खाने की तुलना में कोई अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभ मिलता है?विज्ञान की खोज
सप्ताह में 30 पौधे चुनौती अमेरिकन गट प्रोजेक्ट पर आधारित है – अमेरिका, ब्रिटेन और ऑस्ट्रेलिया के 10,000 प्रतिभागियों का एक नागरिक विज्ञान अध्ययन।

निष्कर्ष बताते हैं कि जो लोग हर सप्ताह अधिक किस्म के पौधे-आधारित खाद्य पदार्थ खाते हैं, उनका आंत माइक्रोबायोम उन लोगों की तुलना में अधिक विविध होता है जो कम पौधे खाते हैं। आंत माइक्रोबायोम हमारे पाचन तंत्र में रहने वाले खरबों बैक्टीरिया, वायरस, कवक और सूक्ष्मजीवों को संदर्भित करता है। शोध से पता चलता है कि अधिक विविधतापूर्ण माइक्रोबायोम पुरानी बीमारी के कम जोखिम, बेहतर प्रतिरक्षा कार्य और यहां तक ​​कि बेहतर मानसिक स्वास्थ्य से जुड़ा हुआ है। तो सरल शब्दों में, ऐसा लगता है कि हम जितनी अधिक विविधतापूर्ण वनस्पति खाते हैं, हमारी आंत में रहने वाले सूक्ष्मजीवों की आबादी उतनी ही अधिक विविधतापूर्ण होती है। इससे समग्र स्वास्थ्य बेहतर होता है।

लेकिन क्या 30 पौधे खाने से वास्तव में वर्तमान सार्वजनिक स्वास्थ्य संदेशों की तुलना में अधिक लाभ मिलते हैं? ये सुझाव देते हैं कि हम प्रतिदिन कम से कम पाँच भाग फल और सब्ज़ियाँ खाएँ, साबुत अनाज वाले कार्बोहाइड्रेट चुनें और जितना संभव हो परिष्कृत चीनी, प्रसंस्कृत मांस और खाद्य पदार्थों को सीमित करें।

कई चीज़ों वाला सलाद
आपके सलाद को बहुत जटिल होने की ज़रूरत नहीं है। (नादीन प्राइमो/अनस्प्लैश)
संयोग से, शोध से पता चलता है कि इन सिफारिशों का पालन करने से उन लोगों की तुलना में अधिक विविधतापूर्ण आंत माइक्रोबायोम और बेहतर स्वास्थ्य परिणाम मिलते हैं जो सिफारिशों को पूरा नहीं करते हैं। तो, ऐसा लगता है कि या तो वर्तमान सार्वजनिक स्वास्थ्य सिफारिशों या 30 पौधों के आहार का पालन करने से सूक्ष्मजीव विविधता में सुधार होगा और स्वास्थ्य के लिए लाभ होगा। जबकि 30 एक सार्थक और यथार्थवादी लक्ष्य है, यह पहचानना महत्वपूर्ण है कि छोटे, स्थायी परिवर्तन भी स्वास्थ्य पर स्थायी प्रभाव डाल सकते हैं।

आहार परिवर्तन
किसी भी प्रवृत्ति की तरह, 30 पौधों का संदेश अपनी कमियों के बिना नहीं है। एक प्रमुख चिंता पहुंच है। हर हफ्ते 30 अलग-अलग पौधों के खाद्य पदार्थ खरीदना महंगा हो सकता है – जो मौजूदा स्वास्थ्य असमानताओं को बढ़ा सकता है। इन सीमाओं के आसपास के तरीके हैं, जैसे थोक में खरीदना और भागों को जमाना, डिब्बाबंद और जमे हुए फल, सब्जियां, दालें और दालें इस्तेमाल करना और भोजन की बर्बादी को कम करने के लिए भोजन की योजना बनाना।

दाल का बैग
विविध खाद्य पदार्थों को अधिक किफायती बनाने के लिए दाल को थोक में खरीदें। (मोनिका ग्रैबकोव्स्का/अनस्प्लैश)
हालाँकि, इन समाधानों के लिए अक्सर भंडारण, खाना पकाने की जगह और समय जैसे अतिरिक्त संसाधनों की आवश्यकता होती है – जो हर किसी के लिए संभव नहीं हो सकता है।

यह भी जोखिम है कि संदेश सार्वजनिक स्वास्थ्य मार्गदर्शन की जटिलता को बढ़ा सकता है – संभावित रूप से व्यक्तिगत पोषक तत्वों और समग्र आहार संतुलन के महत्व को अनदेखा कर सकता है। दूसरी ओर, एक मजबूत तर्क यह है कि प्रति सप्ताह 30 पौधे चुनौती बस वही पुरानी सार्वजनिक स्वास्थ्य सलाह है जिसे थोड़े अलग, अधिक आकर्षक तरीके से पैक किया गया है। एक आहार विशेषज्ञ के रूप में, मुझे यह काफी पसंद है। भोजन, पोषण और जीवनशैली के बारे में वर्तमान सार्वजनिक स्वास्थ्य संदेश लोगों तक नहीं पहुँच रहे हैं। इन दिशा-निर्देशों के लिए सबूतों के बावजूद, जीवनशैली से जुड़ी स्वास्थ्य समस्याओं की दर बढ़ रही है। ऐसा नहीं है कि ये सिफारिशें काम नहीं करती हैं – बल्कि एक आबादी के रूप में हम उनका पालन करने के लिए संघर्ष करते हैं।

प्रति सप्ताह 30 पौधे चुनौती एक सकारात्मक संदेश है जो खाद्य पदार्थों को प्रतिबंधित करने के बजाय अधिक विविधता जोड़ने को प्रोत्साहित करता है। अगर लोगों को अधिक पौधे-आधारित खाद्य पदार्थ खाने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है, तो वे स्वाभाविक रूप से कम पौष्टिक विकल्पों को विस्थापित कर सकते हैं – जो स्वास्थ्य के लिए एक जीत है। अगर आप सप्ताह में 30 पौधे खाने की चुनौती आजमाने की सोच रहे हैं, तो अपने आहार में विविधता बढ़ाने के कुछ आसान तरीके यहां दिए गए हैं:

अपने कार्ब्स बदलें: सफ़ेद ब्रेड, चावल या पास्ता की जगह साबुत अनाज की ब्रेड, चावल या पास्ता लें। आप क्विनोआ या साबुत अनाज के कूसकूस जैसे वैकल्पिक साबुत अनाज कार्बोहाइड्रेट पर भी विचार कर सकते हैं।
नट्स और बीजों को शामिल करें: आसानी से अनदेखा किया जा सकता है, लेकिन विविधता जोड़ने का यह एक आसान तरीका है। एक छोटी मुट्ठी भर मात्रा ही काफी है।
दालें और दालें शामिल करें: अतिरिक्त प्रोटीन और ज़्यादा प्लांट पॉइंट के लिए मीट डिश (जैसे स्पेगेटी बोलोग्नीज़) में दालें मिलाएँ।
डिब्बाबंद और जमे हुए खाद्य पदार्थ खरीदें: पौधों की विविधता को आसान और ज़्यादा किफ़ायती बनाने के लिए जमे हुए जामुन, मिश्रित सब्जियाँ, डिब्बाबंद बीन्स और छोले का स्टॉक करें।
30 अलग-अलग पौधे खाने की चुनौती संभावित रूप से पौष्टिक विकल्पों को प्रोत्साहित करने का एक रोमांचक और सकारात्मक तरीका है। हालाँकि, हम अभी तक वास्तविक दुनिया की सेटिंग में खाद्य विकल्पों पर इसकी स्वीकार्यता या प्रभाव को पूरी तरह से नहीं समझ पाए हैं।

जबकि वैज्ञानिक प्रमाण स्वास्थ्य के लिए पौधों की विविधता के लाभों का दृढ़ता से समर्थन करते हैं, इसे सार्वजनिक स्वास्थ्य संदेश में शामिल करने से पहले इसकी व्यावहारिक प्रभावशीलता पर अधिक शोध एकत्र करना मूल्यवान होगा। यह लेख क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत वार्तालाप से पुनः प्रकाशित किया गया है। मूल लेख पढ़ें।

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