सुपरमार्केट की सुविधा हमारे स्वास्थ्य पर किस तरह से भारी पड़ रही

SCIENCE/विज्ञानं : आज UNICEF के सहकर्मियों के साथ प्रकाशित हमारे अध्ययन में देखा गया कि 97 देशों में लोगों ने 15 वर्षों में किराने का सामान कैसे खरीदा। वैश्विक स्तर पर, हमने सुपरमार्केट और सुविधा स्टोर (जिन्हें हम इस लेख में चेन किराना स्टोर के रूप में संक्षिप्त करेंगे) की संख्या में भारी वृद्धि देखी। हमने यह भी पाया कि लोग इन स्टोर और उनके ऑनलाइन प्लेटफ़ॉर्म पर ज़्यादा पैसे खर्च कर रहे हैं। लेकिन इसकी कीमत हमारे स्वास्थ्य को चुकानी पड़ी है। जिन देशों में प्रति व्यक्ति सबसे ज़्यादा चेन किराना स्टोर हैं, वहाँ लोग ज़्यादा अस्वास्थ्यकर भोजन खरीदते हैं और मोटापे की संभावना ज़्यादा होती है।

हम इस सार्वजनिक स्वास्थ्य आपदा के बारे में इतने चिंतित क्यों हैं, यहाँ बताया गया है। चेन किराना स्टोर का उदय
हमारे अध्ययन ने खाद्य उद्योग के डेटा का विश्लेषण एक व्यावसायिक डेटाबेस से किया ताकि यह समझा जा सके कि समय के साथ दुनिया भर में खाद्य खुदरा क्षेत्र कैसे बदल गया है। हमने स्टोर के प्रकारों, लोगों द्वारा वहाँ कितना खर्च किया जाता है और कितना अस्वास्थ्यकर प्रसंस्कृत भोजन बेचा जाता है, इस पर ध्यान दिया। हमने एक बड़ी वैश्विक पहल से डेटा का उपयोग करके इन रुझानों को मोटापे की दरों में बदलाव के साथ जोड़ा।

हमने पाया कि चेन किराना स्टोर (प्रति 10,000 लोगों पर स्टोर की संख्या) का घनत्व 15 वर्षों (2009 से 2023 तक) में वैश्विक स्तर पर 23.6 प्रतिशत बढ़ा है। जैसा कि आप उम्मीद कर सकते हैं, हमने उच्च आय वाले देशों में प्रति व्यक्ति इन स्टोरों की संख्या कहीं ज़्यादा पाई। हालाँकि, यह निम्न और मध्यम आय वाले देशों में है जहाँ संख्याएँ सबसे तेज़ी से बढ़ रही हैं। तेज़ी से बढ़ते शहरीकरण, बढ़ती आय और ग्राहकों की माँग का मतलब है कि बड़ी खुदरा कंपनियाँ इन देशों को नए संभावित बाज़ारों के रूप में देखती हैं। उदाहरण के लिए, म्यांमार में चेन किराना स्टोर का घनत्व सालाना लगभग 21 प्रतिशत, वियतनाम में सालाना लगभग 18 प्रतिशत और कंबोडिया में सालाना लगभग 12 प्रतिशत बढ़ा है।

हम ऑनलाइन भी खरीदारी कर रहे हैं
हमारे अध्ययन के डेटा में ऑनलाइन खाद्य खरीदारी में वृद्धि को भी शामिल किया गया है। उदाहरण के लिए, 2014 की तुलना में 2023 में ऑनलाइन किराने की खरीदारी पर दुनिया भर में खर्च 325 प्रतिशत अधिक था। हमने ऑनलाइन खाद्य खरीदारी के लिए जिन 27 देशों को देखा, उनमें से संयुक्त अरब अमीरात और संयुक्त राज्य अमेरिका के लोग सबसे ज़्यादा खर्च करने वाले थे। 2023 में, संयुक्त अरब अमीरात में औसत व्यक्ति ने उस वर्ष लगभग US$617 खर्च किए, जो 2014 की तुलना में 570 प्रतिशत अधिक है। अमेरिका में, औसत व्यक्ति ने 2023 में US$387 खर्च किए। यह 2014 की तुलना में लगभग 125 प्रतिशत अधिक है।

ऐसा लगता है कि हममें से कई लोगों ने COVID महामारी के शुरुआती दिनों में ऑनलाइन खरीदारी की, जो एक आदत बन गई है। ज़्यादा चेन स्टोर, ज़्यादा जंक फ़ूड, ज़्यादा मोटापा
चेन किराना स्टोर, जिसमें उनके ऑनलाइन प्लेटफ़ॉर्म भी शामिल हैं, का उदय भी हमारे खाने-पीने के तरीके को बदल रहा है। हमारे अध्ययन के 15 वर्षों में, उन चेन किराना स्टोर से अस्वास्थ्यकर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की बिक्री में 10.9 प्रतिशत की वृद्धि हुई है। दक्षिण एशिया में, वृद्धि विशेष रूप से तेज़ रही है। पाकिस्तान में लोग पिछले 15 वर्षों से हर साल चेन किराना स्टोर से 5 प्रतिशत अधिक अस्वास्थ्यकर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खरीद रहे हैं। भारत में, यह 4 प्रतिशत अधिक है और बांग्लादेश में 3 प्रतिशत अधिक है।

15 वर्षों में, हमारे अध्ययन से यह भी पता चला कि सभी देशों में मोटापे से ग्रस्त लोगों का प्रतिशत 18.2 प्रतिशत से बढ़कर 23.7 प्रतिशत हो गया है। चेन किराना स्टोर में सबसे अधिक वृद्धि वाले देशों में हमने मोटापे में सबसे तेज़ वृद्धि देखी। लाओस इसका एक अच्छा उदाहरण है। देश में प्रति व्यक्ति चेन किराना स्टोर की संख्या 2009 से हर साल 15 प्रतिशत बढ़ रही है, जबकि मोटापे से ग्रस्त लोगों का प्रतिशत 2009 से 2023 तक दोगुना हो गया है। लगभग सभी देशों में मोटापा बढ़ रहा है। ऑस्ट्रेलिया में, अधिक वजन और मोटापे ने हाल ही में आधिकारिक तौर पर हमारे स्वास्थ्य पर सबसे बड़ा बोझ बनकर तंबाकू को पीछे छोड़ दिया है। हमें क्यों लगता है कि सुपरमार्केट इसके लिए जिम्मेदार हैं?

सुपरमार्केट और हाइपरमार्केट स्वस्थ खाद्य पदार्थ बेचते हैं, जैसे कि फल और सब्जियाँ। फिर भी, यह मानने के अच्छे कारण हैं कि हमारा खुदरा वातावरण मोटापे में वृद्धि के लिए जिम्मेदार हो सकता है। अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ चेन किराना स्टोर आमतौर पर चीनी, वसा और नमक से भरपूर अत्यधिक प्रसंस्कृत पैकेज्ड खाद्य पदार्थों की एक विशाल श्रृंखला बेचते हैं जो हमारे स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं। 12 देशों के सुपरमार्केट में उपलब्ध खाद्य और पेय पदार्थों के एक अध्ययन से पता चला है कि उनमें से अधिकांश को अस्वास्थ्यकर के रूप में वर्गीकृत किया गया है। निम्न और मध्यम आय वाले देशों में चेन ग्रॉसरी में तेज़ी से वृद्धि के हमारे निष्कर्षों को देखते हुए, इस अध्ययन में यह चिंताजनक था कि भारत, चीन और चिली जैसे देशों के सुपरमार्केट में आमतौर पर सबसे कम स्वस्थ उत्पाद देखे गए।

भारी प्रचार – चेन ग्रॉसरी स्टोर अक्सर अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों को आक्रामक रूप से बढ़ावा देते हैं। इसमें मूल्य छूट के माध्यम से; परिपत्रों में विज्ञापन, टीवी और सोशल मीडिया पर; और चेकआउट और गलियारे के अंत में प्रमुख डिस्प्ले में रखा जाना शामिल है। अध्ययनों से पता चला है कि यह बेल्जियम, आयरलैंड और अन्य 12 देशों में सच है। ऑनलाइन, हम अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों को स्वस्थ विकल्पों की तुलना में अधिक बार (छूट के साथ और अधिक प्रमुखता से प्रदर्शित) प्रचारित होते देखते हैं। उदाहरण के लिए, ऑस्ट्रेलियाई सुपरमार्केट वेबसाइटों पर प्रमुखता से प्रदर्शित किए जाने वाले औसतन कम से कम एक तिहाई उत्पाद अस्वास्थ्यकर हैं।

अधिक क्रय शक्ति- छोटे स्वतंत्र किराना विक्रेताओं की तुलना में, वैश्विक स्तर पर बड़ी श्रृंखला वाले किराना स्टोर उत्पाद वर्गीकरण और मूल्य के बारे में निर्णयों पर कहीं अधिक प्रभाव डालते हैं। इस वजह से, वे अक्सर अल्ट्रा प्रोसेस्ड, अस्वास्थ्यकर पैकेज्ड खाद्य पदार्थों के राष्ट्रीय और बहुराष्ट्रीय खाद्य निर्माताओं के साथ साझेदारी में आपूर्ति श्रृंखलाओं को नियंत्रित कर सकते हैं। हम इसके बारे में क्या कर सकते हैं? कई सामाजिक, राजनीतिक, सांस्कृतिक और आर्थिक कारक हैं जो वैश्विक स्तर पर मोटापे में वृद्धि में योगदान करते हैं। इनमें से कई खुदरा सेटिंग में भोजन की कीमत, उपलब्धता और प्रचार और खुदरा उद्योग की संरचना के तरीके से संबंधित हैं। इस वजह से, हमें लगता है कि सरकारों और खुदरा विक्रेताओं के लिए कदम उठाने और भोजन की खरीदारी के तरीके में बदलाव करना शुरू करने का समय आ गया है।

कुछ देश पहले से ही कार्रवाई करना शुरू कर रहे हैं। उदाहरण के लिए यूनाइटेड किंगडम में, सरकारी कानून अब अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों को चेकआउट काउंटर और चेकआउट के करीब गलियारों के अंत जैसे प्रमुख स्थानों पर रखने से रोकता है। इस साल अक्टूबर से, अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों के मूल्य प्रचार पर और प्रतिबंध (जैसे “एक खरीदें, एक मुफ़्त पाएं”) भी यूके में लागू होंगे। खुदरा विक्रेता भी बहुत कुछ कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, नॉर्वे में, एक प्रमुख किराना श्रृंखला ने कई साल पहले एक व्यापक स्वस्थ भोजन अभियान शुरू किया था, जिसमें स्वस्थ भोजन के प्रदर्शन का आकार और प्रमुखता बढ़ाना और फलों और सब्जियों पर छूट देना शामिल था। इससे 2012 से 2020 तक सब्जियों की बिक्री में 42 प्रतिशत और फलों की बिक्री में 25 प्रतिशत की वृद्धि हुई।

लेकिन अधिकांश किराना श्रृंखलाएँ अभी भी अपने ग्राहकों के स्वास्थ्य और पोषण को प्राथमिकता देने के लिए पर्याप्त काम नहीं कर रही हैं। अमेरिका में, हम इसे विशेष रूप से कम आय वाले लोगों के लिए खानपान करने वाले सुपरमार्केट के लिए देखते हैं। और यू.के. में, हालाँकि कुछ सुपरमार्केट खुदरा विक्रेताओं द्वारा कुछ आशाजनक प्रगति हुई है, लेकिन उन सभी का मूल्यांकन किया गया है जिनमें सुधार की काफी गुंजाइश है।

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