आप कॉफी कैसे बनाते हैं, यह आपके कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित कर सकता है

SCIENCE/विज्ञानं :डाइटरपेन्स पौधों द्वारा बनाए गए यौगिक हैं जिनका मानव शरीर पर कई तरह के प्रभाव होते हैं। उनमें से दो – कैफ़ेस्टोल और काह्वियोल – को कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (LDL) कोलेस्ट्रॉल के बढ़े हुए स्तरों से जोड़ा गया है। कॉफी में इन यौगिकों के उच्च स्तर पाए गए हैं, लेकिन ऐसा लगता है कि यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कैसे निकालते हैं। स्वीडिश शोधकर्ताओं ने कई सामान्य कॉफी मशीनों और ब्रूइंग तकनीकों द्वारा बनाई गई कॉफी में डाइटरपेन्स के स्तर को मापा। उन्होंने पाया कि कॉफी के एक बड़े बर्तन को उबालना सबसे खराब अपराधी है, लेकिन आप इसे फ़िल्टर करके आसानी से उन स्तरों को कम कर सकते हैं।

दुनिया भर के कार्यस्थलों में आम तौर पर पाई जाने वाली कॉफी मशीनें भी अपेक्षाकृत उच्च डाइटरपेन स्तरों वाले कप बनाती हैं। उप्साला विश्वविद्यालय के क्लिनिकल न्यूट्रिशनिस्ट डेविड इग्गमैन कहते हैं, “हमने 14 कॉफी मशीनों का अध्ययन किया और पाया कि इन मशीनों से बनी कॉफी में इन पदार्थों का स्तर नियमित ड्रिप-फ़िल्टर कॉफी मेकर की तुलना में बहुत अधिक है।” “इससे हम यह निष्कर्ष निकालते हैं कि कॉफी में कोलेस्ट्रॉल बढ़ाने वाले इन पदार्थों की मौजूदगी के लिए फ़िल्टरिंग प्रक्रिया महत्वपूर्ण है।” टीम ने सप्ताह में पाँच दिन, दिन में तीन कप कॉफी पीने वाले व्यक्ति के लिए लाभों की गणना की। मशीन कॉफी की जगह एक बढ़िया पेपर-फ़िल्टर वाली कॉफी पीने से एलडीएल कोलेस्ट्रॉल इतना कम हो सकता है कि एथेरोस्क्लेरोटिक कार्डियोवैस्कुलर बीमारी का सापेक्ष जोखिम 5 वर्षों में 13 प्रतिशत और 40 वर्षों में 36 प्रतिशत कम हो सकता है।

शोधकर्ताओं ने 11 मशीनों से नमूने एकत्र किए जो गर्म पानी के साथ मिश्रित ग्राइंड से कॉफी बनाते थे और धातु के फिल्टर से गुजरते थे, और तीन अन्य मशीनों से जो बिना फ़िल्टर किए गर्म पानी के साथ तरल कॉफी सांद्रण मिलाते थे। तुलना के लिए, टीम ने ड्रिप-ब्रू, पेर्कोलेटर, फ्रेंच प्रेस और उबली हुई कॉफी सहित कई तरीकों का उपयोग करके खुद भी कॉफी बनाई। प्रत्येक विधि और मशीन से नमूने तब भंडारण और परिवहन के लिए जमे हुए थे, डिटरपेन सांद्रता के लिए विश्लेषण किए जाने से पहले। इसके अलावा, टीम ने तीन कैफेटेरिया और एक कार्यस्थल से चार एस्प्रेसो नमूने एकत्र किए।

टीम ने पाया कि कॉफी बनाने के मैनुअल तरीकों से आम तौर पर मशीन से कप लेने की तुलना में डिटरपेन का स्तर कम होता है, चाहे वह ब्रूइंग मशीन हो, लिक्विड-मॉडल मशीन हो या पारंपरिक एस्प्रेसो मेकर हो। एक नज़र में, एस्प्रेसो कॉफी बनाने का सबसे खराब तरीका लग रहा था, जिसमें औसत कैफ़ेस्टोल स्तर लगभग 1,060 मिलीग्राम/लीटर था। लेकिन केवल चार नमूनों का विश्लेषण किया गया और उनके स्तर में बहुत अधिक अंतर था, 35.6 से लेकर चौंका देने वाले 2,446.7 mg/L तक। ऐसे में, इससे बहुत अधिक अर्थ निकालना मुश्किल है। लिक्विड और ब्रूइंग मशीन मॉडल से बनी कॉफी में कैफ़ेस्टोल की औसत सांद्रता 174 मिलीग्राम प्रति लीटर और काह्वियोल की 135 mg/L थी। फ्रेंच प्रेस ने मध्यम डाइटरपेन स्तर वाली कॉफी का उत्पादन किया, जिसमें कैफ़ेस्टोल के लिए 90 mg/L से कम और काह्वियोल के लिए 70 mg/L से कम था, जबकि पेरकोलेटर में समान रीडिंग थी।

सबसे अच्छा विकल्प पेपर-फ़िल्टर ड्रिप ब्रूज़ प्रतीत हुआ, जिसमें कैफ़ेस्टोल की औसत मात्रा केवल 11.5 mg/L और काह्वियोल की 8.2 mg/L थी। इसका अपवाद उबली हुई कॉफी थी, जो आमतौर पर बिना फ़िल्टर की जाने वाली विधि है जो स्वीडन जैसे देशों में आम है। इस तरह से कैफीन लेने से कैफ़ेस्टोल की औसत सांद्रता 940 mg/L से कम और काह्वियोल की लगभग 680 mg/L हो गई। शुक्र है कि इन स्तरों को कम करना आसान है। जब शोधकर्ताओं ने अपनी उबली हुई कॉफ़ी को कपड़े से छान लिया, तो कैफ़ेस्टोल की सांद्रता घटकर सिर्फ़ 28 mg/L और काह्वियोल की सांद्रता 21 mg/L रह गई। उन्होंने किसी कारण से मोज़े का इस्तेमाल किया, लेकिन कोई भी कपड़ा या कागज़ का फ़िल्टर काम कर सकता है।

टीम ने यह भी माना कि अध्ययन में बड़ी सीमाएँ हैं, जिसमें छोटे नमूने के आकार और ऐसे चर शामिल हैं, जिनका हिसाब नहीं रखा गया, जैसे फ़िल्टर के छिद्रों का आकार, पानी का दबाव और तापमान, और बीन्स को कैसे भुना और पीसा गया। ये निष्कर्ष कॉफ़ी के स्वास्थ्य प्रभावों पर बढ़ते और अक्सर परस्पर विरोधी शोधों में शामिल हो गए हैं – और यह जानना मुश्किल है कि ये सब एक साथ कैसे फिट होते हैं। उदाहरण के लिए, अन्य अध्ययनों में पाया गया है कि प्रतिदिन तीन या उससे ज़्यादा कप कॉफ़ी पीने से कार्डियोमेटाबोलिक बीमारियों के विकसित होने का जोखिम 40 प्रतिशत तक कम हो सकता है।

नियमित रूप से कॉफी पीने से मनोभ्रंश, पार्किंसंस और त्वचा, मुंह और आंत्र कैंसर के जोखिम कम होने से भी जुड़ा है। यह लंबे समय तक बैठे रहने के नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभावों को कम कर सकता है और यहां तक ​​कि आपके जीवन को कई सालों तक बढ़ा सकता है। लेकिन यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप प्रतिदिन कितने कप पीते हैं, आप उन्हें किस समय पीते हैं – और अब, आप इसे कैसे बनाते हैं। “कॉफी के अधिकांश नमूनों में ऐसे स्तर थे जो कॉफी पीने वाले लोगों के एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित कर सकते थे, साथ ही भविष्य में उनके हृदय रोग के जोखिम को भी प्रभावित कर सकते थे,” इग्मैन कहते हैं। “जो लोग हर दिन बहुत अधिक कॉफी पीते हैं, उनके लिए यह स्पष्ट है कि ड्रिप-फ़िल्टर कॉफी, या अन्य अच्छी तरह से फ़िल्टर की गई कॉफी बेहतर है।” यह शोध जर्नल न्यूट्रिशन, मेटाबॉलिज्म एंड कार्डियोवैस्कुलर डिजीज में प्रकाशित हुआ था।

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