किमची का चमत्कार: 12 हफ़्तों में इम्यून सिस्टम को टारगेटेड तरीके से मजबूत करने का वैज्ञानिक सबूत

कोरिया में सदियों से किमची का मज़ा लिया जाता रहा है। लेकिन मसालेदार फर्मेंटेड पत्तागोभी की डिश हाल ही में दुनिया के दूसरे हिस्सों में भी पॉपुलर हो गई है, न सिर्फ़ अपने स्वादिष्ट स्वाद की वजह से, बल्कि हमारे पेट में रहने वाले हज़ारों ज़रूरी माइक्रोब्स के साथ-साथ हमारी पूरी हेल्थ पर भी अच्छा असर डालने की इसकी क्षमता की वजह से। हाल ही में हुई एक स्टडी से पता चलता है कि किमची इम्यून सिस्टम को सपोर्ट करने में भी मदद कर सकती है। स्टडी में 12 हफ़्ते के समय में 13 ज़्यादा वज़न वाले बड़ों को देखा गया। पार्टिसिपेंट्स को रैंडमली तीन ग्रुप में बांटा गया। एक ग्रुप को प्लेसिबो दिया गया, जबकि बाकी दो ग्रुप को दो अलग-अलग तरह के किमची पाउडर (ऐसी किमची जिसे फ़्रीज़-ड्राई करके कैप्सूल में डाला गया था) दिए गए। पहले तरह के किमची पाउडर को पहले से मौजूद माइक्रोब्स का इस्तेमाल करके नैचुरली फर्मेंट किया गया था। दूसरे तरह के किमची पाउडर को नैचुरल माइक्रोब्स पर निर्भर रहने के बजाय चुने हुए बैक्टीरियल कल्चर से फर्मेंट किया गया था। पार्टिसिपेंट्स को रोज़ाना जितना किमची पाउडर दिया गया, वह लगभग 30 ग्राम ताज़ी किमची खाने के बराबर था।

स्टडी से पहले और बाद में ब्लड सैंपल लिए गए और एक ऐसी टेक्निक का इस्तेमाल करके उनका एनालिसिस किया गया जो यह दिखाती है कि हर इम्यून सेल क्या कर रहा है, न कि ओवरऑल एवरेज। इससे इम्यून सिस्टम ने कैसे रिस्पॉन्स दिया, इसकी डिटेल्ड जानकारी मिलती है। स्टडी में पाया गया कि किमची ने इम्यून सिस्टम पर टारगेटेड तरीके से असर डाला। इसने एंटीजन-प्रेजेंटिंग सेल्स (APCs) की एक्टिविटी बढ़ाई। ये इम्यून सेल्स हैं जो पैथोजन्स को निगलती हैं, उन्हें प्रोसेस करती हैं, और उन पैथोजन्स के टुकड़े अपनी सतह पर दिखाती हैं ताकि शरीर के हेल्पर T सेल्स (जो ओवरऑल इम्यून रिस्पॉन्स को कोऑर्डिनेट करते हैं) को पता चले कि उन खास पैथोजन्स के खिलाफ रिस्पॉन्स कैसे करना है। किमची ने कुछ जीन्स की एक्टिविटी भी बढ़ाई जो स्विच की तरह काम करते हैं, जिससे इन इम्यून सेल्स को T सेल्स को साफ सिग्नल भेजने में मदद मिलती है।

हेल्पर T सेल्स में जेनेटिक बदलाव भी हुए जिससे वे इम्यून रिस्पॉन्स को ट्रिगर करने वाली किसी भी चीज़ पर ज़्यादा तेज़ी से रिएक्ट करने लगीं। चूंकि हेल्पर T सेल्स इम्यून रिस्पॉन्स को कोऑर्डिनेट करती हैं, इसलिए इन बदलावों का मतलब है कि वे दूसरे इम्यून सेल्स को इन्फेक्शन से असरदार तरीके से लड़ने में मदद करने के लिए बेहतर तरीके से तैयार हैं। ज़्यादातर दूसरे इम्यून सेल्स वैसे ही रहे, जिसका मतलब है कि किमची ने पूरे इम्यून सिस्टम को एक्टिवेट करने के बजाय हेल्पर T सेल्स को टारगेट किया। यह बैलेंस बनाए रखना ज़रूरी है क्योंकि इम्यून सिस्टम को इन्फेक्शन पर असरदार तरीके से रिस्पॉन्ड करने में सक्षम होना चाहिए, साथ ही बहुत ज़्यादा सूजन से बचना चाहिए जो टिशू को नुकसान पहुंचा सकती है। कुल मिलाकर, नतीजे बताते हैं कि किमची इम्यून सिस्टम को खतरों पर ज़्यादा असरदार तरीके से रिस्पॉन्ड करने में मदद करती है, बिना ज़्यादा सूजन पैदा किए। दोनों तरह की किमची ने ये असर दिखाए – हालांकि स्टार्टर-कल्चर किमची ने थोड़ा ज़्यादा असर दिखाया। प्लेसीबो लेने वालों में कोई इम्यून बदलाव नहीं देखा गया। ये नतीजे वायरस से बचाव, वैक्सीन के प्रति रिस्पॉन्सिवनेस और सूजन को रेगुलेट करने के संभावित फायदों की ओर इशारा करते हैं – हालांकि इस पर और रिसर्च की ज़रूरत है।

इम्यून सेल फंक्शन
यह बताना ज़रूरी है कि यह स्टडी छोटी थी और इम्यून सेल्स में होने वाले बदलावों पर फोकस थी, न कि असल हेल्थ नतीजों पर। इसलिए हमें अभी तक नहीं पता है कि इस तरह से किमची खाने से रोज़मर्रा की ज़िंदगी में इन्फेक्शन या सूजन कम होगी या नहीं। हालांकि, यह स्टडी इस बात का एक सही मॉलिक्यूलर एक्सप्लेनेशन देती है कि फर्मेंटेड फूड्स इम्यून फंक्शन पर कैसे असर डाल सकते हैं। यह हमें उन स्टडीज़ से ज़्यादा बताता है जो सिर्फ़ लोगों की आदतों को ऑब्ज़र्व करती हैं। यह एक आम फर्मेंटेड खाने को इम्यून सेल्स पर मापे जा सकने वाले असर से जोड़ता है – यह इस विचार का समर्थन करता है कि फर्मेंटेड खाने का इस्तेमाल इम्यून रेगुलेशन और पूरे इम्यून बैलेंस को बढ़ाने के लिए स्ट्रेटेजी के साथ किया जा सकता है। किम्ची अकेला फर्मेंटेड खाना नहीं है जिसके इम्यून फायदे हो सकते हैं। दही, केफिर, सॉकरक्राट, मिसो और कोम्बुचा जैसे दूसरे खाने में भी ज़िंदा माइक्रोब्स और मेटाबोलाइट्स होते हैं जिनका माइक्रोबायोम पर अच्छा असर होता है और ये इम्यून फंक्शन पर असर डाल सकते हैं।

कुछ स्टडीज़ से यह भी पता चला है कि फर्मेंटेड डेयरी प्रोडक्ट फायदेमंद गट बैक्टीरिया को बढ़ा सकते हैं और T सेल और एंटीबॉडी एक्टिविटी सहित इम्यून रिस्पॉन्स को मॉड्युलेट कर सकते हैं। फर्मेंटेड खाने का सही असर कई वैरिएबल पर निर्भर करेगा, जिसमें मौजूद माइक्रोब्स, फर्मेंटेशन का तरीका और किसी व्यक्ति का खास गट माइक्रोबायोम शामिल हैं। अलग-अलग फर्मेंटेड फूड्स में मौजूद माइक्रोब्स की वजह से उनके अलग-अलग असर भी हो सकते हैं। इसीलिए, एक ही तरह के फर्मेंटेड फूड्स पर निर्भर रहने के बजाय, अलग-अलग तरह के फर्मेंटेड फूड्स शामिल करना ज़्यादा फायदेमंद हो सकता है। कितना फर्मेंटेड फूड खाना चाहिए, इसके लिए कोई तय सलाह नहीं है। इस स्टडी में, पार्टिसिपेंट्स ने हर दिन 30 ग्राम किमची के बराबर खाया, जो ज़्यादातर लोगों के लिए मुमकिन है।

हालांकि रिसर्च अभी भी चल रही है, अपनी डाइट में अलग-अलग तरह के फर्मेंटेड फूड्स शामिल करना आपके पेट और इम्यून सिस्टम के लिए संभावित फायदों को जानने का एक आसान और मज़ेदार तरीका है। आपको सबसे अच्छा क्या लगता है, यह जानने के लिए नए ऑप्शन आज़माएँ, कुछ पसंदीदा चीजें फ्रिज में तैयार रखें, और उन्हें रोज़ाना के खाने में शामिल करने के आसान तरीके खोजें। समय के साथ, ये छोटी, रेगुलर आदतें आपके पेट और इम्यून हेल्थ को सपोर्ट करने में मदद कर सकती हैं। यह आर्टिकल द कन्वर्सेशन से क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत दोबारा पब्लिश किया गया है।

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