अंतरिक्ष में मिसो को किण्वित करने से उसे एक अनोखा स्वाद मिलता है, अध्ययन

SCIENCE/विज्ञानं : अंतरिक्ष के वातावरण में कुछ ऐसा है जो मिसो के स्वाद को दिलचस्प और सूक्ष्म तरीकों से बदल देता है। पृथ्वी पर और अंतर्राष्ट्रीय अंतरिक्ष स्टेशन पर एक साथ किण्वित सोयाबीन पेस्ट बनाने के एक प्रयोग में पाया गया कि अंतरिक्ष में मिसो का स्वाद अमेरिका और डेनमार्क में एक ही समय में उत्पादित मिसो की तुलना में अधिक पौष्टिक और अधिक भुना हुआ था। [ISS पर] किण्वन दर्शाता है कि कैसे सूक्ष्मजीवी पैमाने पर एक जीवित प्रणाली अपने सूक्ष्मजीवी समुदाय की विविधता के माध्यम से पनप सकती है, जो अंतरिक्ष में जीवन के अस्तित्व की संभावना पर जोर देती है,” मैसाचुसेट्स इंस्टीट्यूट ऑफ टेक्नोलॉजी के औद्योगिक डिजाइन वैज्ञानिक मैगी कोबलेंट्ज़ कहते हैं।

“जबकि ISS को अक्सर एक बाँझ वातावरण के रूप में देखा जाता है, हमारे शोध से पता चलता है कि सूक्ष्मजीवों और गैर-मानव जीवन का अंतरिक्ष में एजेंसी है, जो पौधों और सूक्ष्मजीवों को उनके गृह ग्रह से हटाने और उन्हें अलौकिक वातावरण में पेश करने के बारे में महत्वपूर्ण जैव-नैतिक प्रश्न उठाता है।” टीम का प्रायोगिक सेटअप बहुत सरल था। शोधकर्ताओं ने मिसो स्टार्टर के तीन बैच तैयार किए, फिर इन बैचों को तीन अलग-अलग स्थानों पर भेजा: कैम्ब्रिज, मैसाचुसेट्स; कोपेनहेगन; और अंतर्राष्ट्रीय अंतरिक्ष स्टेशन पर पृथ्वी की निचली कक्षा।

ISS के उच्च-विकिरण और सूक्ष्म-गुरुत्व वाले वातावरण में, प्रायोगिक बैच 30 दिनों तक किण्वित रहा, जिसे विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए सेंसिंग बॉक्स के अंदर रखा गया, जो तापमान, आर्द्रता, दबाव, प्रकाश और विकिरण की निगरानी करता था। किण्वन [ISS पर] दर्शाता है कि कैसे सूक्ष्मजीवी पैमाने पर एक जीवित प्रणाली अपने सूक्ष्मजीवी समुदाय की विविधता के माध्यम से पनप सकती है, जो अंतरिक्ष में जीवन के अस्तित्व की संभावना पर जोर देती है,” मैसाचुसेट्स इंस्टीट्यूट ऑफ टेक्नोलॉजी के औद्योगिक डिजाइन वैज्ञानिक मैगी कोब्लेंट्ज़ कहते हैं।

“जबकि ISS को अक्सर एक बाँझ वातावरण के रूप में देखा जाता है, हमारे शोध से पता चलता है कि सूक्ष्मजीवों और गैर-मानव जीवन का अंतरिक्ष में एजेंसी है, जो पौधों और सूक्ष्मजीवों को उनके गृह ग्रह से हटाने और उन्हें अलौकिक वातावरण में पेश करने के बारे में महत्वपूर्ण जैव-नैतिक प्रश्न उठाता है।” मिसो एक स्वादिष्ट, नमकीन किण्वित पेस्ट है जिसका जापानी व्यंजनों में बड़े पैमाने पर उपयोग किया जाता है। इसे उबले हुए सोयाबीन, नमक, चावल या जौ जैसे अनाज और कोजी (एस्परगिलस ओराइज़े) से बनाया जाता है, जो कि कोजी के पीछे का कवक है। मिसो किण्वन प्रक्रिया।

टीम का प्रायोगिक सेटअप बहुत सरल था। शोधकर्ताओं ने मिसो स्टार्टर के तीन बैच तैयार किए, फिर इन बैचों को तीन अलग-अलग स्थानों पर भेजा: कैम्ब्रिज, मैसाचुसेट्स; कोपेनहेगन; और अंतर्राष्ट्रीय अंतरिक्ष स्टेशन पर पृथ्वी की निचली कक्षा। ISS के उच्च-विकिरण और सूक्ष्म गुरुत्वाकर्षण वातावरण में, प्रायोगिक बैच 30 दिनों तक किण्वित रहा, जिसे विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए सेंसिंग बॉक्स के अंदर रखा गया था जो तापमान, आर्द्रता, दबाव, प्रकाश और विकिरण की निगरानी करता था। एक बार 30-दिवसीय किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाने के बाद, मिसो को विश्लेषण के लिए पृथ्वी पर वापस भेज दिया गया और दो स्थलीय नियंत्रण बैचों से तुलना की गई।

उस विश्लेषण में मिसो पेस्ट में सूक्ष्मजीव आबादी का अध्ययन करने के लिए जीनोम अनुक्रमण, बनावट और रंग जैसे भौतिक गुणों का आकलन और स्वाद प्रोफाइल का मूल्यांकन शामिल था। अंतरिक्ष मिसो सफलतापूर्वक किण्वित हुआ, लेकिन यह पृथ्वी के मिसो पेस्ट से काफी अलग था। उदाहरण के लिए, अंतरिक्ष मिसो में सूक्ष्मजीव समुदायों में स्टैफिलोकोकस एपिडर्मिडिस और स्टैफिलोकोकस वार्नरी की उच्च आबादी थी, संभवतः अंतरिक्ष स्टेशन पर गर्म तापमान के परिणामस्वरूप। इसके अलावा, बैक्टीरिया बैसिलस वेलेज़ेंसिस की पहचान केवल अंतरिक्ष मिसो में ही की गई थी। तीनों मिसो पेस्ट के स्वाद के लिए, सभी में समान सुगंध यौगिक और अमीनो एसिड थे, और विशिष्ट स्वादिष्ट नमकीन स्वाद अपेक्षित था। हालांकि, शोधकर्ताओं ने पाया कि अंतरिक्ष मिसो का स्वाद अधिक पौष्टिक और अधिक भुना हुआ था।

यह स्वाद पाइराज़िन यौगिकों से जुड़ा हुआ है जो संभवतः उच्च ISS तापमान के परिणामस्वरूप उभरा होगा, जिसने किण्वन प्रक्रिया को तेज किया होगा। यह एक आकर्षक परिणाम है जो दर्शाता है कि पर्यावरणीय बदलाव जीवन को कैसे व्यवस्थित कर सकते हैं, और हम सितारों का पता लगाने के दौरान कैसे खा सकते हैं – खासकर जब से हमारी स्वाद की भावना सूक्ष्म गुरुत्वाकर्षण में सुस्त हो जाती है। डेनमार्क के तकनीकी विश्वविद्यालय के खाद्य वैज्ञानिक जोशुआ इवांस कहते हैं, “सूक्ष्मजीव विज्ञान, स्वाद रसायन विज्ञान, संवेदी विज्ञान और व्यापक सामाजिक व सांस्कृतिक विचारों को एक साथ लाकर, हमारा अध्ययन यह पता लगाने के लिए नई दिशाएं खोलता है कि जब जीवन अंतरिक्ष जैसे नए वातावरण में जाता है तो उसमें क्या परिवर्तन होते हैं।”यह अंतरिक्ष यात्रियों की सेहत और प्रदर्शन को बेहतर बना सकता है, खासकर भविष्य के दीर्घकालिक अंतरिक्ष मिशनों में। अधिक व्यापक रूप से, यह पाक अभिव्यक्ति के नए रूपों को आमंत्रित कर सकता है, जैसे-जैसे क्षेत्र बढ़ता है, अंतरिक्ष अन्वेषण में पाक और सांस्कृतिक प्रतिनिधित्व का विस्तार और विविधता ला सकता है।” यह शोध iScience में प्रकाशित हुआ है।

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