अध्ययन से पता चला है कि कैसे अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ आंत्र कैंसर को दे सकते हैं बढ़ावा

SCIENCE NEWS : कोलोरेक्टल कैंसर के विशिष्ट ट्यूमर पुरानी सूजन से प्रेरित होते हैं, और नए शोध से पता चलता है कि यह अस्वास्थ्यकर तेलों में उच्च अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के आहार से जुड़ा हो सकता है। डब्ल्यूएचओ के आँकड़े बताते हैं कि कोलोरेक्टल कैंसर दुनिया भर में तीसरा सबसे आम कैंसर है और कैंसर से होने वाली मौतों का दूसरा प्रमुख कारण है। 50 वर्ष से अधिक उम्र के लोग इसके ज़्यादातर मामलों का सामना करते हैं, लेकिन हाल के अध्ययनों से पता चलता है कि युवा लोगों में इसके निदान में वृद्धि हो रही है।

कोलोरेक्टल कैंसर में, शरीर की सूजन और समाधान प्रक्रियाएँ – अलार्म घंटियाँ जो शरीर की कोशिकाओं को लड़ने के लिए भर्ती करती हैं, या उन्हें बताती हैं कि कब रुकना है – असंतुलित हो जाती हैं, जिससे प्रतिरक्षा प्रणाली दब जाती है और कोशिका निर्माण में तेज़ी आ जाती है। जब शरीर एक ट्यूमर से लड़ रहा होता है जो खत्म नहीं होता है, तो अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के रूप में आग में और ईंधन नहीं डालना समझदारी है जो ट्यूमर-मुक्त आंत को भी भड़काते हैं।

“यह सर्वविदित है कि अस्वस्थ आहार वाले रोगियों के शरीर में सूजन बढ़ जाती है। अब हम इस सूजन को कोलन ट्यूमर में भी देखते हैं, और कैंसर एक पुराने घाव की तरह है जो ठीक नहीं होगा,” यूनिवर्सिटी ऑफ़ साउथ फ़्लोरिडा (USF) के सर्जरी प्रोफ़ेसर टिमोथी येटमैन कहते हैं। “यदि आपका शरीर प्रतिदिन अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों पर निर्भर रहता है, तो सूजन और प्रतिरक्षा प्रणाली के दमन के कारण उस घाव को ठीक करने की उसकी क्षमता कम हो जाती है जो अंततः कैंसर को बढ़ने देती है।”

कई अप्रसंस्कृत खाद्य स्रोतों में वसा का संतुलन होता है जिसका उपयोग हमारा शरीर सूजन प्रतिक्रिया को बढ़ाने और बाद में इसे कम करने के लिए कर सकता है। उदाहरण के लिए, एवोकाडो में ओमेगा-3 बायोएक्टिव लिपिड यौगिकों में चयापचय करता है जो सूजन को सक्रिय रूप से हल करते हैं। “बायोएक्टिव लिपिड बहुत छोटे अणु होते हैं जो हमारे द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों से प्राप्त होते हैं… यदि अणु प्रसंस्कृत खाद्य उत्पादों से आ रहे हैं, तो वे सीधे प्रतिरक्षा प्रणाली को असंतुलित करते हैं और पुरानी सूजन को बढ़ावा देते हैं,” USF फ़ार्माकोलॉजिस्ट गणेश हलाडे कहते हैं।

पश्चिमी आहार में आम तौर पर अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से लिपिड और फाइबर हटा दिए जाते हैं जो ओमेगा-6 फैटी एसिड की शेष अतिरिक्त मात्रा को संतुलित करते हैं। इसका एक उदाहरण वनस्पति तेलों (सूरजमुखी, रेपसीड, कैनोला, मक्का, आदि) में पाया जाने वाला लिनोलेनिक एसिड है, जो एराकिडोनिक एसिड (एए) में चयापचयित होता है, जो सूजन के मार्ग में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। ओमेगा-6 फैटी एसिड से भरपूर आहार का क्रोनिक सूजन और कोलोरेक्टल कैंसर से गहरा संबंध है, और यह नया अध्ययन हमें यह समझने के करीब लाता है कि ऐसा क्यों होता है।

शोधकर्ताओं ने 81 लोगों के कोलन ट्यूमर में पाए जाने वाले लिपिड और 81 मिलान किए गए स्वस्थ लोगों के सामान्य म्यूकोसा का आकलन करने के लिए टेंडम मास स्पेक्ट्रोमेट्री (एलसी-एमएस/एमएस) के साथ लिक्विड क्रोमैटोग्राफी का उपयोग किया। कैंसरग्रस्त ट्यूमर में ऐसे अणु भरे हुए थे जो सूजन को बढ़ावा देते हैं – विशेष रूप से एए से प्राप्त होने वाले – और उनमें मध्यस्थों की कमी थी जो इसे ठीक करते हैं और उपचार को बढ़ावा देते हैं। इन प्रक्रियाओं के बीच स्विच करने का काम करने वाले लिपिड ट्यूमर में अपर्याप्त या अप्रभावी थे, जिससे कैंसर के विकास में योगदान मिला।

येटमैन कहते हैं, “मानव की प्रतिरक्षा प्रणाली बेहद शक्तिशाली हो सकती है और ट्यूमर के सूक्ष्म वातावरण को काफी हद तक प्रभावित कर सकती है, जो स्वास्थ्य और तंदुरुस्ती के लिए सही तरीके से इस्तेमाल किए जाने पर बहुत बढ़िया है।” “लेकिन अगर इसे प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से सूजन वाले लिपिड द्वारा दबाया जाता है तो नहीं।” रोगियों को ओमेगा-3 फैटी एसिड और मछली के तेल के डेरिवेटिव से भरपूर स्वस्थ, अप्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाने के लिए प्रोत्साहित करके उस संतुलन को बहाल करना, जिसे ‘विशेष प्रो-रिसोल्विंग मध्यस्थ’ कहा जाता है, उनके शरीर को उनके ट्यूमर को बढ़ावा देने वाली पुरानी सूजन से बहुत जरूरी राहत दे सकता है।

इस ट्यूमर माइक्रोएन्वायरमेंट की प्रतिरक्षा क्षमता का उपयोग कोलोरेक्टल कैंसर के इलाज के लिए किया जा सकता है, और आगे के शोध के साथ, यह अन्य ट्यूमर प्रकारों के लिए भी सही साबित हो सकता है।

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