ग्लूटेन-फ्री डाइट का सच: वज़न घटने का जादू नहीं, बल्कि डाइट और आदतों का खेल

जब हाल ही में मैट डेमन ने अपने वज़न कम होने का श्रेय ग्लूटेन-फ्री डाइट को दिया, तो इस विवादित डाइट के बारे में एक जानी-पहचानी बहस फिर से शुरू हो गई। लेकिन, भले ही द ओडिसी स्टार के दावों ने चर्चा छेड़ दी हो, वज़न कम करने के पीछे का विज्ञान सिर्फ़ एक प्रोटीन को हटाने से कहीं ज़्यादा जटिल कहानी बताता है। ग्लूटेन एक नैचुरली पाया जाने वाला प्रोटीन है जो गेहूं, जौ और राई जैसे अनाजों में पाया जाता है, जिसका मतलब है कि यह रोज़ाना के खाने जैसे ब्रेड, पास्ता और सीरियल में आम तौर पर खाया जाता है। ज़्यादातर लोगों के लिए, ग्लूटेन से कोई स्वास्थ्य समस्या नहीं होती है। लेकिन सीलिएक बीमारी वाले लोगों के लिए – जो लगभग 1% लोगों को प्रभावित करती है – इसे नज़रअंदाज़ करना ज़रूरी है। यह ऑटोइम्यून स्थिति ग्लूटेन के प्रति इम्यून रिस्पॉन्स को ट्रिगर करती है, जिससे छोटी आंत की परत को नुकसान पहुँचता है, और पोषक तत्वों का अवशोषण कम हो जाता है। फिर ग्लूटेन इनटॉलरेंस, या नॉन-सीलिएक ग्लूटेन सेंसिटिविटी है, यह एक ऐसी स्थिति है जो पेट फूलना और एसिडिटी जैसे लक्षणों से जुड़ी है। इस स्थिति वाले लोगों को आमतौर पर पाचन तंत्र के अलावा भी समस्याएँ होती हैं, जिसमें सिरदर्द और त्वचा पर चकत्ते शामिल हैं।

ऐसे लक्षण बताने वाले लोगों की बढ़ती संख्या के बावजूद, ग्लूटेन इनटॉलरेंस इसके कारणों और मैनेजमेंट के मामले में गरमागरम बहस का विषय बना हुआ है। फिलहाल, एकमात्र सुझाया गया तरीका ग्लूटेन-फ्री डाइट अपनाना है। बाकी सभी लोगों के लिए – जिन्हें सीलिएक बीमारी या ग्लूटेन इनटॉलरेंस नहीं है – ग्लूटेन से भरपूर खाने से बचना गैर-ज़रूरी और संभावित रूप से समस्याग्रस्त हो सकता है। ग्लूटेन से भरपूर खाना, जैसे ब्रेड, पास्ता और सीरियल, सिर्फ़ कार्बोहाइड्रेट ही नहीं देते, बल्कि वे फाइबर और बी विटामिन के भी बेहतरीन सोर्स हैं। इन खाने की चीज़ों को हटाने से अनजाने में पोषक तत्वों की कमी हो सकती है। फिर भी, ग्लूटेन-फ्री प्रोडक्ट्स का बाज़ार लगातार बढ़ रहा है, अनुमान है कि 2030 तक यह US$13.7 बिलियन (£10.2 बिलियन) तक पहुँच जाएगा। यह देखते हुए कि डेमन ने अपने वज़न कम करने के लक्ष्यों पर चर्चा करते समय किसी भी मेडिकल स्थिति का खुलासा नहीं किया, उनके नतीजों का संभावित कारण ग्लूटेन के बजाय उनकी पूरी डाइट और व्यवहार में छिपा है। न्यूट्रिएंट्स में पब्लिश रिसर्च में स्वस्थ वयस्कों में शरीर की चर्बी या शरीर के वज़न में ग्लूटेन-फ्री और ग्लूटेन-युक्त डाइट के बीच कोई खास अंतर नहीं पाया गया।

मैकेनिज्म, जादू नहीं
ग्लूटेन-फ्री डाइट पर कई लोगों को जो वज़न कम होता है, वह अक्सर जादू के बजाय मैकेनिज्म के कारण होता है। क्योंकि ग्लूटेन कई एनर्जी से भरपूर, कार्बोहाइड्रेट-आधारित खाने में होता है, इसलिए जो लोग इसे हटाते हैं वे आमतौर पर पिज़्ज़ा, फास्ट फूड और पास्ता जैसी चीज़ों को हटा देते हैं। इस कार्बोहाइड्रेट की कमी से ग्लाइकोजन – मानव शरीर में कार्बोहाइड्रेट के स्टोर्ड रूप – में कमी आती है। जब ग्लाइकोजन स्टोर होता है, तो उसके साथ पानी भी स्टोर होता है। इसलिए जब ग्लाइकोजन का लेवल कम होता है, तो पानी का वज़न भी कम हो जाता है, जिससे तेज़ी से फैट कम होने का भ्रम होता है। यह घटना बताती है कि क्यों लोग अक्सर किसी भी नई डाइट या एक्सरसाइज़ प्रोग्राम के पहले एक या दो हफ़्ते में ज़बरदस्त नतीजे देखते हैं।

कम कार्बोहाइड्रेट लेने के अलावा, ग्लूटेन-फ्री डाइट फॉलो करने वाले लोग अक्सर ज़्यादा नैचुरली ग्लूटेन-फ्री साबुत खाना खाने लगते हैं। इस डाइट में बदलाव से अक्सर कुल मिलाकर कम कैलोरी खाई जाती है। फ्रंटियर्स ऑफ़ स्पोर्ट्स एंड एक्टिव लिविंग में पब्लिश एक छोटी शुरुआती स्टडी में पाया गया कि छह हफ़्ते तक ग्लूटेन-फ्री डाइट फॉलो करने से कंट्रोल डाइट की तुलना में शरीर के वज़न में काफ़ी कमी आई। लेकिन ये बदलाव शायद कैलोरी की कमी और फ्लूइड लॉस का नतीजा थे, न कि ग्लूटेन हटाने से मिलने वाले किसी मेटाबॉलिक फ़ायदे का। एक और फ़ैक्टर भी काम कर रहा है। गेहूं से बने कार्बोहाइड्रेट में फ्रुक्टेन नाम की फर्मेंटेबल शुगर होती है, जिसे बड़ी आंत में बैक्टीरिया तोड़ते हैं। इस फर्मेंटेशन से गैस बनती है जिससे पेट फूलना, दर्द और मल त्याग में बदलाव हो सकता है। जब इन चीज़ों को हटाया जाता है, तो लक्षण कम हो जाते हैं, और पेट सपाट दिख सकता है – यह एक ऐसा बदलाव है जिसे लोग फैट लॉस समझ सकते हैं।

ग्लूटेन के स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं
बिना मेडिकल ज़रूरत के ग्लूटेन-फ्री डाइट अपनाने से असल में स्वास्थ्य जोखिम बढ़ सकते हैं। BMJ में पब्लिश एक बड़ी स्टडी में ज़्यादा ग्लूटेन लेने और दिल की बीमारी के कम जोखिम के बीच एक संबंध पाया गया। इसी तरह, रिसर्च में कम ग्लूटेन लेने और टाइप 2 डायबिटीज़ के बढ़ते जोखिम के बीच एक लिंक सामने आया है। इन चिंताजनक संबंधों के पीछे सुपरमार्केट की अलमारियों पर मिलने वाले ग्लूटेन-फ्री प्रोडक्ट्स हो सकते हैं। जब किसी प्रोडक्ट से ग्लूटेन हटाया जाता है, तो यह खाने की बनावट और स्वाद को बदल देता है। इसकी भरपाई के लिए, मैन्युफैक्चरर स्वाद और कंसिस्टेंसी को बेहतर बनाने के लिए दूसरे इंग्रीडिएंट्स मिलाते हैं।

संबंधित: ग्लूटेन इनटॉलरेंस बनाम सीलिएक रोग: विशेषज्ञ मुख्य अंतर बताते हैं नतीजा? ग्लूटेन-फ्री प्रोडक्ट्स में उनके पारंपरिक प्रोडक्ट्स की तुलना में काफ़ी कम प्रोटीन, ज़्यादा सैचुरेटेड फैट, कम फाइबर और ज़्यादा चीनी पाई गई है। समय के साथ, यह न्यूट्रिशनल प्रोफ़ाइल खराब डाइट और इसलिए खराब स्वास्थ्य का कारण बन सकती है। तो, जबकि लोग मानते हैं कि ग्लूटेन-फ्री होने से वज़न कम होता है, असलियत आमतौर पर अलग होती है। डाइट की बनावट और कंपोज़िशन में छोटे-मोटे बदलाव, साथ ही व्यवहार में बदलाव, आमतौर पर असली कारण होते हैं। यह लेख क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत द कन्वर्सेशन से दोबारा पब्लिश किया गया है।

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