दुनिया को नमक पर मिली है नई सलाह

लेकिन नमक के ये विकल्प वास्तव में क्या हैं? और WHO इसकी सिफारिश क्यों कर रहा है? आइए एक नज़र डालते हैं। कम नमक (सोडियम क्लोराइड) खाने की सलाह नई नहीं है। यह दशकों से अंतरराष्ट्रीय और ऑस्ट्रेलियाई दिशा-निर्देशों का हिस्सा रहा है। ऐसा इसलिए है क्योंकि साक्ष्य स्पष्ट रूप से दिखाते हैं कि नमक में मौजूद सोडियम हमारे स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है जब हम इसे बहुत ज़्यादा खाते हैं।

अत्यधिक सोडियम उच्च रक्तचाप के जोखिम को बढ़ाता है, जो लाखों ऑस्ट्रेलियाई लोगों (लगभग तीन वयस्कों में से एक) को प्रभावित करता है। उच्च रक्तचाप (हाइपरटेंशन) बदले में हृदय रोग, स्ट्रोक और किडनी रोग के साथ-साथ अन्य स्थितियों के जोखिम को बढ़ाता है। WHO का अनुमान है कि हर साल दुनिया भर में 1.9 मिलियन मौतें बहुत ज़्यादा नमक खाने के कारण होती हैं।

WHO प्रतिदिन 2 ग्राम से ज़्यादा सोडियम का सेवन न करने की सलाह देता है। हालाँकि लोग औसतन इससे दोगुना यानी लगभग 4.3 ग्राम प्रतिदिन खाते हैं। 2013 में, WHO के सदस्य देशों ने 2025 तक जनसंख्या में सोडियम की मात्रा को 30% तक कम करने की प्रतिबद्धता जताई थी। लेकिन नमक का सेवन कम करना बहुत मुश्किल साबित हुआ है। ऑस्ट्रेलिया सहित अधिकांश देश 2025 तक सोडियम की मात्रा कम करने के WHO के लक्ष्य को पूरा नहीं कर पाएंगे। तब से WHO ने 2030 के लिए यही लक्ष्य निर्धारित किया है।

मुश्किल यह है कि कम नमक खाने का मतलब है कम नमकीन स्वाद को स्वीकार करना। इसके लिए भोजन तैयार करने के स्थापित तरीकों में भी बदलाव की आवश्यकता है। घर पर खाना बनाने वाले लोगों से यह अपेक्षा करना बहुत ज़्यादा साबित हुआ है, और खाद्य उद्योग के लिए भी बहुत ज़्यादा।

पोटैशियम-समृद्ध नमक में प्रवेश करें
मुख्य कम सोडियम वाले नमक के विकल्प को पोटेशियम-समृद्ध नमक कहा जाता है। यह नमक है जिसमें सोडियम क्लोराइड के कुछ हिस्से को पोटेशियम क्लोराइड से बदल दिया गया है। पोटैशियम एक आवश्यक खनिज है, जो शरीर के सभी कार्यों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। ताजे फल और सब्जियों में उच्च पोटेशियम सामग्री मुख्य कारणों में से एक है कि वे आपके लिए इतने अच्छे हैं। जबकि लोग जितना चाहिए उससे ज़्यादा सोडियम खा रहे हैं, कई लोगों को पर्याप्त पोटेशियम नहीं मिल रहा है।

WHO प्रतिदिन 3.5 ग्राम पोटेशियम सेवन की सलाह देता है, लेकिन कुल मिलाकर, अधिकांश देशों में लोग इससे काफी कम सेवन करते हैं। पोटैशियम युक्त नमक हमारे द्वारा सेवन किए जाने वाले सोडियम की मात्रा को कम करके और हमारे आहार में पोटेशियम की मात्रा बढ़ाकर हमारे स्वास्थ्य को लाभ पहुँचाता है। दोनों ही रक्तचाप को कम करने में मदद करते हैं। दुनिया भर में बड़े परीक्षणों में पाया गया है कि नियमित नमक की जगह पोटेशियम युक्त नमक का सेवन करने से हृदय रोग, स्ट्रोक और समय से पहले मृत्यु का जोखिम कम होता है। मॉडलिंग अध्ययनों ने अनुमान लगाया है कि अकेले चीन और भारत में हर साल आबादी के बीच पोटेशियम युक्त नमक के सेवन पर स्विच करने से हृदय रोग (जैसे दिल का दौरा और स्ट्रोक) से होने वाली सैकड़ों हज़ारों मौतों को रोका जा सकता है।

नमक का सेवन कम करने के बजाय स्विच करने का मुख्य लाभ यह है कि पोटेशियम युक्त नमक को नियमित नमक के लिए सीधे एक-से-एक विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह दिखने में एक जैसा ही है, मसाले और व्यंजनों में काम आता है, और अधिकांश लोगों को स्वाद में कोई महत्वपूर्ण अंतर नज़र नहीं आता है। पोटेशियम युक्त नमक के अब तक के सबसे बड़े परीक्षण में, 90% से अधिक लोग पाँच साल बाद भी इस उत्पाद का उपयोग कर रहे थे।

बदलाव करना: कुछ चुनौतियाँ
यदि इसे पूरी तरह से लागू किया जाता है, तो यह WHO द्वारा दी गई सबसे महत्वपूर्ण सलाह में से एक हो सकती है। हर साल दुनिया भर में लाखों स्ट्रोक और दिल के दौरे को रोका जा सकता है, अगर हम भोजन तैयार करने के तरीके में थोड़ा बदलाव करें। लेकिन इस बिंदु तक पहुँचने से पहले हमें कुछ बाधाओं को पार करना होगा।

सबसे पहले, लाभ और जोखिम को संतुलित करना महत्वपूर्ण होगा। उदाहरण के लिए, उन्नत किडनी रोग वाले लोग पोटेशियम को अच्छी तरह से संभाल नहीं पाते हैं और इसलिए ये उत्पाद उनके लिए उपयुक्त नहीं हैं। यह आबादी का केवल एक छोटा सा हिस्सा है, लेकिन हमें यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि पोटेशियम युक्त नमक उत्पादों पर उचित चेतावनियाँ लिखी हों। पोटेशियम युक्त नमक को अधिक किफ़ायती और सुलभ बनाना एक प्रमुख चुनौती होगी। सोडियम क्लोराइड की तुलना में पोटेशियम क्लोराइड का उत्पादन अधिक महंगा है, और वर्तमान में, पोटेशियम युक्त नमक को ज़्यादातर प्रीमियम मूल्य पर एक विशिष्ट स्वास्थ्य उत्पाद के रूप में बेचा जाता है।

यदि आप इसकी तलाश कर रहे हैं, तो नमक के विकल्प को कम सोडियम वाला नमक, पोटेशियम नमक, हार्ट सॉल्ट, मिनरल सॉल्ट या सोडियम-कम नमक भी कहा जा सकता है। 2021 में प्रकाशित एक समीक्षा में पाया गया कि कम सोडियम वाले नमक केवल 47 देशों में बेचे जाते हैं, जिनमें से ज़्यादातर उच्च आय वाले देश हैं। कीमतें नियमित नमक के समान से लेकर लगभग 15 गुना अधिक थीं। उत्पाद की व्यापक उपलब्धता को सक्षम करने के लिए एक विस्तारित आपूर्ति श्रृंखला की आवश्यकता होगी जो बहुत अधिक खाद्य-ग्रेड पोटेशियम क्लोराइड का उत्पादन करती है। और हमें नियमित नमक के बगल में अलमारियों पर पोटेशियम युक्त नमक देखना होगा ताकि लोगों के लिए इसे ढूंढना आसान हो।

ऑस्ट्रेलिया जैसे देशों में, हम जो नमक खाते हैं उसका लगभग 80% प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से आता है। डब्ल्यूएचओ की गाइडलाइन खाद्य निर्माण में इस्तेमाल होने वाले नमक के लिए बदलाव को स्पष्ट रूप से प्राथमिकता न देकर अपर्याप्त है। स्वास्थ्य लाभ को अधिकतम करने के लिए खाद्य उद्योग को बढ़ावा देने के लिए सरकार के साथ काम करने वाले हितधारकों की आवश्यकता होगी। यह लेख क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत द कन्वर्सेशन से पुनः प्रकाशित किया गया है।

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