इस कवक में मानव जाति के लिए ज्ञात सबसे कड़वा पदार्थ है

SCIENCE NEWS /विज्ञानं : वास्तव में, यह ब्रैकेट कवक इतना कड़वा है कि स्वाद विशेषज्ञ और जैव रसायनज्ञों की एक टीम ने महसूस किया कि उन्हें इसके आणविक मेकअप पर करीब से नज़र डालनी चाहिए, इस उम्मीद में कि यह हमें यह समझने में मदद कर सकता है कि कड़वा स्वाद पहले स्थान पर क्यों मौजूद है। उन्हें तीन पहले से अज्ञात कड़वे यौगिक मिले, जिनमें से एक शायद अब तक का सबसे शक्तिशाली कड़वा पदार्थ हो सकता है। इसे ओलिगोपोरिन डी कहा जाता है, और इसने मानव कड़वे स्वाद रिसेप्टर TAS2R46 को इतनी कम सांद्रता पर सक्रिय किया कि आप शायद इस पदार्थ की एक चुटकी का पता लगा सकते हैं यदि इसे ओलंपिक स्विमिंग पूल में घोला गया हो।

तीनों यौगिकों का परीक्षण प्रयोगशाला में उगाए गए स्वाद कोशिकाओं पर किया गया, और पाया गया कि प्रत्येक ने मानव कड़वे स्वाद रिसेप्टर्स की 25 किस्मों में से कम से कम एक को सक्रिय किया। हमारी जीभ पर मौजूद स्वाद रिसेप्टर्स (या बल्कि, वे संकेत जो वे हमारे मस्तिष्क को भेजते हैं) हमें विशेष रूप से कड़वे पदार्थों को थूकने के लिए मना सकते हैं – भले ही हमारी प्रजाति ऐसी चुनौतियों का सामना करने के लिए तैयार रहती है, और उन चीज़ों से प्यार करना सीखती है जो अन्य प्राणियों को रोक सकती हैं। इससे वैज्ञानिकों को यह मानने के लिए प्रेरित किया गया है कि कड़वा स्वाद हमें उन चीज़ों को खाने से रोकता है जिन्हें हमें नहीं खाना चाहिए, हालाँकि इसके इतने सारे अपवाद हैं कि यह सिद्धांत लगातार कमज़ोर होता जा रहा है।

उदाहरण के लिए, कड़वा ब्रैकेट कवक, “कोई गैस्ट्रोनॉमिक रुचि नहीं रखता”, लेकिन यह वास्तव में जहरीला नहीं है। डेथकैप मशरूम (अमनिटा फालोइड्स) घातक हो सकता है, लेकिन सभी खातों के अनुसार, इसका स्वाद काफी अच्छा लगता है।”हालांकि,” लेखक बताते हैं, “मनुष्य मशरूम के प्राथमिक शिकारी नहीं हैं; कई अन्य कशेरुकी और अकशेरुकी उन्हें खाते हैं, और उनके रिसेप्टर्स विषाक्त और गैर विषैले मशरूम को बेहतर ढंग से अलग करने के लिए तैयार हो सकते हैं।” भ्रम को और बढ़ाने के लिए, ये तथाकथित ‘स्वाद’ रिसेप्टर्स मानव शरीर के अन्य भागों में पाए जाते हैं, जिनमें आपका बृहदान्त्र, पेट और यहाँ तक कि आपकी त्वचा भी शामिल है। वे वहां बहुत अलग-अलग कार्य करते हैं। जर्मनी में म्यूनिख के तकनीकी विश्वविद्यालय में खाद्य प्रणाली जीवविज्ञानी माइक बेहरेंस कहते हैं, “विभिन्न कड़वे यौगिक वर्गों, स्वाद रिसेप्टर प्रकारों और वेरिएंट पर हमारे पास जितना अधिक अच्छी तरह से स्थापित डेटा होगा, हम नए कड़वे यौगिकों की पहचान करने और कड़वे स्वाद रिसेप्टर-मध्यस्थ प्रभावों की भविष्यवाणी करने के लिए सिस्टम बायोलॉजी विधियों का उपयोग करके पूर्वानुमान मॉडल विकसित कर सकते हैं।”

“यह खाद्य घटकों और अंतर्जात पदार्थों दोनों पर लागू होता है जो अतिरिक्त-मौखिक कड़वे स्वाद रिसेप्टर्स को सक्रिय करते हैं।” कड़वे ब्रैकेट कवक के पास अभी हमारे लिए उत्तर नहीं हो सकते हैं, लेकिन इसका जीभ को कर्लिंग करने वाला स्वाद रास्ता दिखाने में मदद कर सकता है। यह हमारे कड़वे स्वाद के डेटाबेस में कवक के आकार के अंतर को भर रहा है, जो फूल वाले पौधों और रसायन विज्ञान प्रयोगशालाओं के अणुओं से भरा हुआ है, फिर भी इसमें पशु, जीवाणु और कवक साम्राज्यों से बहुत कम प्रतिनिधित्व है। यदि हम कड़वे स्वाद रिसेप्टर्स के उद्देश्य को समझना चाहते हैं, तो उन अभिलेखों में विविधता लाना महत्वपूर्ण है ताकि अधिक प्राचीन पदार्थ शामिल किए जा सकें: वे 500 मिलियन वर्ष पहले विकसित हुए थे, जबकि फूल वाले पौधे और मानव रसायनज्ञ अपेक्षाकृत आधुनिक हैं, क्रमशः लगभग 200 मिलियन वर्ष और कुछ शताब्दियों पुराने हैं।

“हमारे परिणाम आणविक विविधता और प्राकृतिक कड़वे यौगिकों की क्रिया के तरीके के बारे में हमारे ज्ञान का विस्तार करने में योगदान करते हैं,” बेहरेंस कहते हैं। “दीर्घावधि में, इस क्षेत्र में अंतर्दृष्टि भोजन और स्वास्थ्य अनुसंधान में नए अनुप्रयोगों को सक्षम कर सकती है, उदाहरण के लिए संवेदी रूप से आकर्षक खाद्य पदार्थों के विकास में जो पाचन और तृप्ति को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।” और इससे पहले कि आप अपने दोस्तों को अमरोपोस्टिया स्टिप्टिका को चाटने की हिम्मत दें, कृपया याद रखें कि वहाँ ज़हर जैसा दिखने वाला कोई भी हो सकता है। अपने स्वयं के स्वाद रिसेप्टर्स को अज्ञात कवक से दूर रखना सबसे अच्छा है।

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