साबुत अनाज या साबुत अनाज? एक विशेषज्ञ बता रहे हैं कि आपको अपनी रोटी कैसे चुननी चाहिए।
अगर आप ब्रेड खरीदने के लिए दुकानों पर जाते हैं, तो आपको कई तरह के विकल्प मिलेंगे। लेकिन बिक्री पर उपलब्ध सभी प्रकार के बीच अंतर पता लगाना मुश्किल हो सकता है।
SCIENCE/विज्ञानं : उदाहरण के लिए, आपको शायद यह अस्पष्ट विचार हो कि साबुत अनाज या साबुत अनाज की ब्रेड स्वास्थ्यवर्धक होती है। लेकिन क्या अंतर है? यहाँ हम जानते हैं कि ऑस्ट्रेलिया और न्यूज़ीलैंड में खरीदारों के लिए इसका क्या मतलब है।
चलिए शुरू करते हैं साबुत अनाज की ब्रेड से- ऑस्ट्रेलिया और न्यूज़ीलैंड के खाद्य मानकों के अनुसार, साबुत अनाज की ब्रेड मूल अनाज (एंडोस्पर्म, जर्म और चोकर) के सभी भागों वाले आटे से बनाई जाती है। क्योंकि इसमें अनाज के सभी भाग होते हैं, इसलिए साबुत अनाज की ब्रेड आमतौर पर सफ़ेद ब्रेड की तुलना में गहरे रंग की और थोड़ी ज़्यादा भूरी होती है, जो केवल एंडोस्पर्म का उपयोग करके बनाई जाती है। साबुत अनाज की ब्रेड के बारे में क्या ख्याल है? ऑस्ट्रेलियाई और न्यूज़ीलैंड के खाद्य मानक होलग्रेन ब्रेड को ऐसी चीज़ के रूप में परिभाषित करते हैं जिसमें या तो साबुत अनाज होता है (उदाहरण के लिए, दिखने वाले अनाज) या संसाधित अनाज (आटा) से बना होता है जहाँ अनाज के सभी भाग अपने मूल अनुपात में मौजूद होते हैं। यह अंतिम भाग परिचित लग सकता है।
ऐसा इसलिए है क्योंकि होलग्रेन एक व्यापक शब्द है जो साबुत अनाज से बनी ब्रेड और होलमील आटे से बनी ब्रेड दोनों को शामिल करता है। दूसरे शब्दों में, होलमील ब्रेड एक प्रकार की होलग्रेन ब्रेड है, ठीक वैसे ही जैसे सेब एक प्रकार का फल है। “अतिरिक्त अनाज के साथ”, “दानेदार” या “मल्टीग्रेन” जैसे लेबल से भ्रमित न हों। ऑस्ट्रेलियाई और न्यूज़ीलैंड के खाद्य मानक इन्हें परिभाषित नहीं करते हैं, इसलिए निर्माता उत्पाद को स्वस्थ दिखाने के लिए कानूनी रूप से सफ़ेद ब्रेड में थोड़ी मात्रा में साबुत अनाज मिला सकते हैं। यह ज़रूरी नहीं है कि ये उत्पाद होलग्रेन ब्रेड हों।
इसलिए जब तक किसी उत्पाद को विशेष रूप से होलग्रेन ब्रेड, होलमील ब्रेड नहीं कहा जाता है या यह इंगित नहीं करता है कि इसमें “साबुत अनाज है”, तब तक यह अधिक परिष्कृत सामग्री से बना होने की संभावना है। कौन सा स्वास्थ्यवर्धक है? इसलिए जब यह सोचा जाए कि कौन सी ब्रेड चुनें, तो होलमील और होलग्रेन ब्रेड दोनों ही पोषक तत्वों और फाइबर सहित लाभकारी यौगिकों से भरपूर होते हैं, जो कि सफ़ेद ब्रेड जैसे अधिक परिष्कृत आटे से बनी ब्रेड से ज़्यादा होते हैं। इन यौगिकों की मौजूदगी ही होलग्रेन (होलमील ब्रेड सहित) को हमारे समग्र स्वास्थ्य के लिए फ़ायदेमंद बनाती है। शोध से यह भी पता चला है कि होलग्रेन खाने से हृदय रोग जैसी आम पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम करने में मदद मिलती है।
नीचे दी गई तालिका हमें इन ब्रेड की पोषण संरचना पर करीब से नज़र डालती है, और कुछ मामूली अंतर दिखाती है। होलग्रेन ब्रेड में होलमील ब्रेड की तुलना में फाइबर, प्रोटीन, नियासिन (विटामिन बी3), आयरन, जिंक, फॉस्फोरस और मैग्नीशियम थोड़ा ज़्यादा होता है। लेकिन होलग्रेन ब्रेड में कार्बोहाइड्रेट, थायमिन (विटामिन बी1) और फोलेट (विटामिन बी9) कम होता है। हालाँकि, जब यह विचार किया जाता है कि ये आपके समग्र आहार सेवन में कैसे योगदान करते हैं, तो अंतर अपेक्षाकृत कम है।
मुझे कौन सी ब्रेड खरीदनी चाहिए? अगली बार जब आप खरीदारी करने जाएं, तो फाइबर और प्रोटीन के लिए अपनी पहली पसंद के रूप में साबुत अनाज की ब्रेड (साबुत आटे से बनी ब्रेड जिसमें साबुत अनाज और बीज हों) देखें, और समग्र स्वास्थ्य का समर्थन करें। अगर आपको साबुत अनाज की ब्रेड नहीं मिलती है, तो साबुत अनाज की ब्रेड दूसरे नंबर पर आती है। साबुत अनाज और साबुत आटे की ब्रेड की कीमत समान होती है, लेकिन दोनों ही सफ़ेद ब्रेड की तुलना में ज़्यादा महंगी होती हैं। यह लेख क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत द कन्वर्सेशन से पुनः प्रकाशित किया गया है।
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