कच्चा चिकन धोना क्यों है खतरनाक? जानिए असली सच!

कच्चे चिकन को धोना भले ही स्वास्थ्यकर लग सकता है, लेकिन वास्तव में यह अनावश्यक है और खतरनाक भी हो सकता है। किराने की दुकान से खरीदा गया चिकन पहले से ही धोया हुआ होता है। इसके अलावा, हाल के अध्ययनों से पता चलता है कि यह तरीका रोगाणुओं को खत्म करने में बहुत कम मदद करता है, बल्कि रोगाणुओं को फैलाने का कारण बन सकता है। इस नवंबर में राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा सप्ताह के लिए ऑस्ट्रेलिया की खाद्य सुरक्षा सूचना परिषद के उपाध्यक्ष जूलियन कॉक्स चेतावनी देते हैं, “सोशल मीडिया पर आपको जो भी बताया गया हो या देखा गया हो, आपको खाना पकाने से पहले कच्चे चिकन को कभी नहीं धोना चाहिए।”

“इससे आपके पूरे रसोईघर में बैक्टीरिया फैल सकते हैं, जिससे खाद्य जनित बीमारियों का खतरा बढ़ सकता है।” सिर्फ़ ऑस्ट्रेलियाई लोगों को ही इस तरीके के खिलाफ चेतावनी नहीं दी गई है। 2022 में, एक ऑनलाइन सर्वेक्षण में पाया गया कि अमेरिका में 1,822 उपभोक्ताओं में से 73 प्रतिशत उत्तरदाताओं ने कहा कि उन्होंने अपने कच्चे चिकन को धोया है। उस समूह के केवल 30 प्रतिशत लोग ही इस बात से अवगत थे कि यह तरीका अनुचित है। इस विषय पर शिक्षा का स्पष्ट रूप से अभाव है, और यह लोगों को खतरे में डाल रहा है। अमेरिका में हर साल अनुमानित 47.8 मिलियन खाद्य जनित बीमारियों के मामले सामने आते हैं, और इसके लिए सबसे आम ज़िम्मेदार कच्चा मुर्गा है। हालांकि चिकन धोना ज़रूरी नहीं कि इसका सीधा कारण हो, लेकिन इससे जोखिम ज़रूर बढ़ जाता है।

2019 में, संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग (USDA) के एक अध्ययन में पाया गया कि कच्चा चिकन धोने वाले 26 प्रतिशत प्रतिभागियों ने बाद में जब सिंक का इस्तेमाल अपनी सब्ज़ियों को धोने के लिए किया, तो उनके सलाद में बैक्टीरिया फैल गए। सिंक को गर्म साबुन के पानी से अच्छी तरह से साफ़ करना बेशक एक विकल्प है, लेकिन यह एक अनावश्यक काम है। अमेरिकी रोग नियंत्रण एवं रोकथाम केंद्र (CDC) द्वारा साझा किए गए 2018 के अनुमानों के अनुसार, किराने की दुकान पर चिकन के लगभग हर 25 पैकेट में से एक साल्मोनेला से दूषित था। हाल ही में, एक परेशान करने वाले अध्ययन में पाया गया कि 5 में से 1 मूत्र मार्ग संक्रमण रसोई में कच्चे मांस के गलत इस्तेमाल से जुड़ा हो सकता है। रसोई में साल्मोनेला और ई. कोलाई से खुद को पूरी तरह से बचाने के लिए, यूएसडीए सलाह देता है कि:

कच्चे मांस को न धोएँ
कच्चे मांस के लिए अलग से चॉपिंग बोर्ड का इस्तेमाल करें
कच्चे मांस को छूने के बाद कम से कम 20 सेकंड तक अपने हाथों को साबुन से रगड़ें
चिकन को कम से कम 74 °C (165 °F) तक पकाएँ, यह सुनिश्चित करने के लिए फ़ूड थर्मामीटर का इस्तेमाल करें।
ध्यान दें कि यह सलाह कच्चे टर्की पर भी लागू होती है। सुरक्षित और स्वस्थ थैंक्सगिविंग मनाएँ।

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